Török a kávé

torokave.jpgA leblebi-sorozatot követők a korábbi posztokban megismerkedhettek a török konyha néhány érdekességével. Miután megkapargattuk egy kicsit a felszínt, fejest ugorhatunk a mélyvízbe, vagyis az autentikus török receptek összegyűjtésébe. A török konyhától érdemes tanulni, mert egy rendkívül színes, izgalmas, a magyar ízléstől nem feldolgozhatatlanul messze álló gasztronómiát ismerhetünk meg, és higgyék el, van élet a joghurtos löttytől eláztatott, fonnyadt salátával megtömött és cipőtalpasra szárított (jobb esetben nem pulyka, hanem) borjúhúsos gyroson túl.

Legyen az első közreadott recept a török kávé. Egyrészt mert jó, másrészt, mert az elkészítését még Isztambulban a török lakótársam mutatta meg, így aztán a tudásomat eléggé autentikusnak érzem. A következőkre lesz szükségünk:

  • Finomra őrölt kávé. Méghozzá púderfinomságúra! Kizárólag ebből lehet jó és az eredetihez közelítő kávét készíteni, ugyanis a zacc a kávéban marad, és nem kávédarabkákat szeretnénk rágcsálni, hanem a csésze aljára leülepedő finom rétegen megülő kávét akarunk szürcsölni. Akinek van otthon robotgépe vagy kávédarálója, az megpróbálkozhat az előállítással, akinek nincs, az vegyen valami török cuccokkal foglalkozó üzletből
  • kis nyeles fémedény, 2-3 dl-es, például ilyen: nekem ugyanilyen kis „cezve”-nek (dzsezve) nevezett edénykém van, de bármilyen erre hasonlító dolog jöhet
  • kristálycukor

torokave2.jpg

Egy csészéhez mérjünk egy jó alaposan púpozott teáskanál kávét a cezvébe. Adjunk hozzá annyi cukrot, amennyit épp kedvünk tartja. Lehet cukor nélkül is készíteni. Én édesen iszom, amihez egy teáskanálnyi cukor elég, de ez tényleg ízlés kérdése. A kávéscsészével mérjünk annyi adag hideg vizet az edénybe, amennyi személyre készítjük. Ezután keverjük össze alaposan, és tegyük a tűzre. Mérsékelt lángon addig kell meg-meg kevergetve melegíteni, amíg elkezd világos habot adni a tetején. Ez a hab lesz a török kávénk lényege.
A kávéscsészék aljára óvatosan kanalazzuk a habot, ami akkor jó, ha a csésze alján is szép sűrű habréteget képez.

torokave3.jpgEzután tegyük vissza az edényt a tűzre, és óvatosan forraljuk fel. Amikor forr, ki fog majd futni az edényből, erre figyeljünk. A tűzről lehúzogatva addig forraljuk (tehát forr egyet, majdnem kifut, ekkor levesszük, majd vissza), amíg a habja eltűnik, ez olyan egy-két perc. Ezután óvatosan töltsük a már előkészített csészékbe, vigyázva, hogy ne törjük meg a habot.Mire a kávé iható hőmérsékletűre hűl, addig a zacc is leül majd az aljára. Ezután már semmiképpen ne keverjük meg.

Egyébként az egész Közel-Keleten, ha kávét kérünk, akkor ilyet fognak felszolgálni. A zaccot véletlenül se igyuk meg. Inkább, ha végeztünk, borítsuk a csészét a csészealjra fejjel lefelé, és keressük valakit, aki járatos a kávézaccból való jóslásban. Törökországban gyakran láttam, hogy a kávézókban ülők vagy a házuk előtt pletykáló öregasszonyok átszellemülve forgatják a kezükben a csészét, és próbálják kitalálni, hogy az unoka férjhez megy-e még az idén, vagy hamarosan pénz áll-e a házhoz.

Az első két kép saját, az első egy kávézás emléke Törökország dél-keleti részéből, a második a forradalmi Alexandriából, a harmadik meg innen van, és egy cezve látható rajta.


Terjesztem Facsén
leblebi 11 hozzászólás

A bejegyzés trackback címe:

https://gasztroszex.blog.hu/api/trackback/id/tr764585382

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

élhetetlen 2012.06.13. 14:22:57

A török kávé nagyjából így megvolt, (háromszor felfuttatom), ami nekem új, ez az első hab leszedése a csészébe. Kösz!

élhetetlen 2012.06.13. 14:27:22

Ez pedig tisztán csak pimaszkodás: egy "cezve" látható rajta? Üdv!

avc 2012.06.13. 14:41:02

sztem simán findzsának hívják, és ezt ugye ők is megértik, hiszen tőlük vettük át a szót

avc 2012.06.13. 14:44:14

vagy elb.sztam, és a findzsa simán csak a csésze? :)

Max val Birca · http://hurramilliomosleszek.co.nr 2012.06.13. 14:51:35

Érdemes hozzátenni, hogy a török "c" betű magyarul "dzs". Mert ha nem teszed ezt hozzá, akkor az olvasók 99 %-a cezvének fogja mondani ezentúl azt, ami valójában dzsezve.

leblebi 2012.06.13. 15:08:55

kedves szemfüles és kulturálisan tájékozott olvasók :)

a képen valóban nem egy, hanem annál sokkal több edényke van.

A findzsa (fincan) tényleg a kávéscsészét jelenti.

És igen, a törökök a c-t dzs-nek ejtik.

Köszönet az észrevételekért!

nyisztor 2012.06.13. 16:16:18

1., az ibrikben a kávéba a cukor mellett egy kis csipet sót is belekeverek.
2., minimális hideg vízzel tésztává kavarom.
3., lobogó forró vízzel feltöltöm.
.. a többi (fölforralás, hableszedegetés) ugyanaz. Mondjuk, a török hamuborította parázskupacba tólja be fölforralni.
Az ibrikben maradó zaccot (a hozzám hasonló) szarrágók tejjel extrahálják.
A presszókávét cukor nélkül, a törököt cukorral iszom. A németet meg citrommal.
Ja, és mindenek felett - minden csésze külön főződik, egyesével.

Csiken Disztroly · http://youtu.be/ipFHAAR8H-A 2012.06.14. 08:12:47

Múltkor láttam egy reklámot, hogy a Nescafe valami instant török kávét próbál rásózni a nagyérdeműre. Személy szerint nálam marad a Mehmet Efendi.

leblebi 2012.06.14. 11:12:08

@Csiken Disztroly: én is Mehmet Efendit iszom, a frissen őrölt verziót.

Csiken Disztroly · http://youtu.be/ipFHAAR8H-A 2012.06.14. 12:06:41

@leblebi: Őszintén szólva azt hittem, hogy csak egyféle van, 100g-os kiszerelés, jellegtelen barna zacskóban.