Hozzávalók kb. 4 főre
(Ha kevesebbet gyorsabban, felezzük a mennyiségeket)

• 30 dkg liszt
• 4 dl tej
• 4 tojás
• 2,5 dkg vaj vagy margarin
• csipet só!
• 10 dkg cukor
• ¼ citrom héja
• mazsola ízlés szerint
• vaj vagy étolaj a sütéshez

Így készül

• Minden vaj- és cukoralapú süteménynél érdemes e két hozzávalóval kezdeni. Mivel a császármorzsa ilyen édesség, ezért először egy öblösebb, műanyag edényben (ezúttal nem ragaszkodunk a piroshoz) a vajat (vagy a margarint) kicsit megolvasztjuk mikróban, majd hozzákeverjük a kimért cukrot. A vajjal azért is érdemes kezdeni, mivel kicsit fel kell olvasztanunk, hogy tudjunk vele dolgozni. (Lehet serpenyőben is olvasztani, de többet fogunk koszolni.)
• A tojásokat szétválasztjuk egyenként. Ha ügyesen törjük, a fél héjból a másik fél héjba (mint a kindertojás) tornáztassuk a sárgát, így a fehérje szépen összegyűlik a tálban. Mivel a szupermarketekben S-es méretű tojásokat lehet kapni, így ha nagyon kicsinek találjuk őket, nyugodtan adjunk hozzá plusz egyet. Házi tojásból elegendő a négy darab is, ezeket keverjük simára.
• A fehérjék (szigorúan sárgamentesen, mert nem lesz a büdös életben szép, kemény habunk) kerüljenek egy vékony, magasabb falú edénybe, ahol gépi habverővel (vagy ahogy nagyanyáink, kézivel) kemény habbá verjük. Ha szép jéghegy-csúcsokat tudunk a habverő kiemelésével formázni, na, akkor még egy percig nyomjuk, és utána tökéletes lesz.

• Kimérjük a tejet és a lisztet. Folyamatosan és felváltva adagolva, a vajas-tojássárgás masszánkba keverjük a lisztet és a tej felét. Továbbra is dolgozhatunk kézi habverővel (nyugodtan lehet a fehérjéhez használt habverővel, csak fordítva nem).
• Itt következik a bűvös csipet só, ki ne feledjük!
• Állandó keverés mellett hozzáadjuk a maradék tejet is. Sima, a palacsintatésztánál egy kicsit sűrűbb tésztát kapunk.
• Ezután átváltunk fakanálra, -lapátra, és finom mozdulatokkal belekeverjük a tésztába a kemény fehérjehabot. Fontos, hogy ne törjük össze a gondosan kimunkált habunk! Ettől lesz a tésztánk laza, könnyű.
• Végül ízlés szerint teszünk hozzá reszelt citromhéjat és mazsolát. A legtöbb bolti mazsolánál a szőlő apró szára rajta marad a szemeken szárításnál. Érdemes tenyerünkben végigpergetni a szemeket, és lecsippenteni róluk a felesleges darabokat.
• Serpenyőben két-három kanál vajat hevítünk, és beleöntünk annyi masszát, amennyi keverés mellett elfér. Kicsit hagyjuk közepes lángon sülni, majd forgassunk rajta. Ahogy szilárdulni kezd a tésztánk, egyre többször keverjük, szükség szerint pótoljuk a vajat is, és ki mekkora darabokban szereti, kezdjük el darabokra, majd morzsákra tördelni. Kb. negyed óra sütés után, ha már nem nyers a tészta belseje sem, kiöntjük a morzsát, és ha maradt még tésztánk, jöhet a következő adag.
• Baracklekvárral vagy porcukorral megszórva tálaljuk.