Illúziónk ne legyen: akármennyire is top étel ma a kőrözött, eredete szerint akkor is csak a megöregedett túró felpörgetésére szolgált.

Legkedvesebb emlékeim azok, mikor anyám valami különleges vacsorával állt elő. Mivel a meleg vacsora nem volt szokás, a szendvics volt a király. (Benne vaj, valami szalámi vagy felvágott és időnként sajt.) Amikor a viszonylagos egyhangúságot megtörte egy-két kreatívabb ötlettel, az ünnep lett akkor is, ha épp semmi ünnepelni valónk nem volt. Na pont ilyen étel nekem a kőrözött.

A túró és a belőle készült ételek számomra amúgy is fontos részei az étkezésnek. (Amivel nem vagyok szerintem egyedül. Gondoljatok bele, egy jó túrós tészta kis szalonnapörccel, vagy egy meleg túrós rétes.) A legfontosabb mégis a kőrözött. Más nevén körített túró.

A túró nagyon egészséges tejtermék, és a legegyszerűbb tejtartósítási módszer még közvetlenül a sajt előtt. Ősidők óta. A fejések után összegyűlő, viszonylag romlandó, nagy mennyiségű tej tartósítása nagy feladat volt, szerencse, hogy a természet ezt is megoldja: a tejcukor és a mikroorganizumosok találkozásából tejsav képződik, aminek köszönhetően túró lesz a tejből. Otthon meglepően egyszerű készíteni, most ide nem is citálnánk receptet, de itt van egy képekkel.

Az amúgy rémesen egyszerű hideg étel nem éppen randi-kaja a tetemes mennyiségű hagyma miatt, de nem is azért szeretjük. Könnyen emészthető, igazi fehérjebomba. A túró közép-kelet európai jellegzetesség, aki evett már ricotta-t vagy cottage cheese-t, érzi a különbséget.

Meglepődnétek, hány fajta túró forog közszájon. A legegyszerűbb és legelterjedtebb a fent említett aludttejből (tehén, juh) készített változat, amikor is hevítés hatására kicsapatják a kazeint. Ritkább, de talán ez a körözött igazi őse, hogy sóval, paprikával köménymaggal, meg már füstölt túróval keverik össze, nagy fazekakban érlelik, ha kivesznek belőle, friss túróval pótolják vissza, ez az érett, vagy keserű túró. A túrót szokás fűszerezni, kis pogácsákat formázni, és kiszárítani, utóbbit végezhették füstjárta helyiségben. Lehet oltóanyagot is használni, ekkor a sajttal ellentétben nem szorítanak ki minden savót. Tudtuk meg a Néprajzi Lexikonból.

Mi a körözötthöz tehéntúrót használunk és friss fehér kenyérrel esszük. Csak vastagon lehet rákenni a kenyérre, mellé paprikát, paradicsomot, újhagymát vagy erős paprikát együnk. Ja igen és közös lónak nem túrós, hanem túros (heges,sebes) a háta. 

Az első kép innen, a második innen van, érdemes arrafele olvasgatni is.