Most vettem észre, hogy a kaszinótojásos írás mellé volt még egy recept, azt jól lehagytam, most javítom a hibát.

Hozzávalók

• 1 a disznóvágásból hazahozott nagyjából kilós egész karaj
• 5-6 evőkanálnyi zsír
• 7-8 gerezd fokhagyma
• só, egész bors, egész szegfűbors, szárított paprika

Elkészítés

• Fogjuk a fűszereket, tegyük egy mozsárba és kezdjük el lassú, módszeres kevergetéssel elegyíteni a különböző fűszereket és sót. Nem kell sok nagyjából olyan 10 szem egész bors egy kevés szárított paprika, lehetőleg erős, esetleg egy kis színes bors és 3-4 darab szegfűbors.
• (Mozsár nyilván nem feltétel, de ha már van, használjuk ki.) Mikor a fűszereket elegyítettük,fogjuk a húst, vágjuk be két centinként a tetejét és egy deszkán alaposan dörzsöljük be az egész felületét ezzel a fűszerkeverékkel.
• A tepsibe tegyük bele a zsiradékot és a fokhagymákat, majd helyezzük el középen a húst. Alufóliával fedjük le az egészet és először 100 fokos sütőben süssük legalább egy, másfél órát, közben rendszeres időnként vegyük ki és locsoljuk meg a zsírral.
• Aztán fokozatosan emeljük a hőfokot 150-re, majd egy bő fél órával később végül 180-ra, de mindvégig legyen rajta a fólia. Időközben érdemes egyszer-egyszer átforgatni a húst.
• Ha átsült, már csak annyi a dolgunk, hogy a fóliát levéve szépen megpirítsuk, tartva az utolsó hőfokot, nagyjából 10 perc alatt. A forrón kivett húst érdemes azonnal vékony szeletekre vágni, mert melegen könnyebb szeletelni, még egy kevésbé éles késsel is.
• A karaj rendkívül száraz, szóval érdemes sűrűn locsolgatni, ha kell, egy kis vízzel is rásegíthetünk. Együnk mellé franciasalátát, savanyúságot, nem barrikolt, savasabb fehérbort meg a pohárba.