Amikor az ember először érdeklődni kezd aziránt, hogyan főzhet magának friss és valódi alapanyagból vállalható minőségű vacsorát, általában hamar felfedezi, hogy az olasz konyha számos könnyen elérhető alapanyaga jelent minőségi ugrást, egyszerűbb ételek elkészítésénél is.

Grana Padano közszolgálatilag

Összefügg ezzel, hogy néhány év alatt sokat javult az ilyen jellegű alapanyagok kínálata is, főleg vidéken. (Még ha sok tekintetben ez a kínálat botrányosan szűk is, és alig találni olyan csemegeboltot, amelyik túlélné működése első évét.)

Népszerű szakácskönyveinken ez nem látszik, de itthon újdonság a konyhákban a balzsamecet, a bazsalikomos pesto, a durumtésztából készült penne és a parmezán is. Biztosan az, mert nagyanyám értetlenül szemléli őket és anyám főztjében is idegen elem mindegyik.

A parmezánsajt esetében ezt tetézi, hogy (pláne vidéken) továbbra is nehezen hozzáférhető egy rendes grana padano vagy parmigiano reggiano. Mivel ez a két sajt eredetvédett, nem hívhatják így, ami nem az. Ami egy magyar üzletben ilyen néven kapható, az jó esetben igazi, aminek kicsit más a neve, azzal viszont már legyünk óvatosak.

A pécsi lakos szerző visszatérő problémája, hogy a rövid ideig élő, mérsékelten vonzó sajtbolt is elég gyorsan bezárt a belvárosban, viszonylag nehéz így a megbízható beszerzésről gondoskodni. Kevés alternatív lehetőség maradt. 

1. Az egyes számú, szerintem vállalható, de kétségtelen engedményekkel járó kompromisszum a vákuumcsomagolt grana vagy parmigiano szelet vásárlása, egy ilyenből sose baj ha van a hűtőben. Fő érv mellette a tolerálható ár (5000 alatt/kg például Aldiban vagy Metróban), valamint az, hogy mivel eredeti termékről van szó (látszik a héjra nyomtatott egyedi jelzésekből), így is rendkívül jó minőségűek (főleg más bolti sajtfélékkel összevetve).
2. Konkrétan a Tescóban van a sajtpultban Grana Padano (Pannónia fővárosában a kertvárosi és a makay úti egységben is). Bármekkorát vágnak, még egészen kicsit is, ha csak próbálkoznánk. 5000 körül volt, mikor legutóbb néztem.
3. A Dél-Dunántúl hőse, a holland sajtárus ember. Tökjó olasz sajtválasztéka is van, és a nemrég fellelt honlapján már menetrendet is közöl arról, mikor árul Pécsen, Kaposváron vagy éppen Fonyódon. Elég rosszul számol (de sokszor a saját kárára), viszont szívélyes is.

Kevésbé közszolgálatilag pedig emlékezzünk vissza a Parmigiano Reggiano legbetegebb, de egyben legnyáltermelőbb reklámjára is!