Hozzávalók

• 2 kg csontos hús
• 2 szelet húsos szalonna
• 3 fej hagyma
• 6 gerezd fokhagyma
• 1 nagyobb paprika
• 1 nagy fej paradicsom
• 2-3 dl száraz vörösbor (nyugodtan lehet a néhány nappal korábbról meghagyott tétel is)
• só, bors, pirospaprika, víz
• 1 tűzrakóhely megfelelő mennyiségű fával és gyújtóssal
• 1 bogrács

Vallásos így csinálta Gézapapával

• Mossuk meg a húst, és a kétharmadát csontozzuk ki. Amikről nem sikerül szépen leszedni a húst, nyugodtan beletehetjük egészben is. A zsíros részek nagy részét távolítsuk el, de ne az egészet, kell a kötőanyag.
• A hagymákat aprítsuk fel, a szalonnát pedig vágjuk legalább centis darabokra. A fokhagymák felét hagyjuk egészben, a másik felét szeljük fel vékonyra. A paprikát és a paradicsomot mossuk meg.
• Ha mindezzel megvagyunk, vonuljunk a tűzrakó helyre a fűszerekkel, vízzel, bográccsal, alapanyagokkal, konyharuhával és egy sámlival.
• Rakjunk tüzet és a szalonnát tegyük fel pirítani. Attól függően mennyi szírt ereszt, tegyünk bátran zsírt még hozzá.
• Ha a szalonna szépen megpirult mehet rá a hagyma, amit lehetőleg sűrű kavargatás mellett dinszteljünk üvegesre. A bográcsot húzzuk el a tűz fölül, pirospaprikázzuk a hagymát.
• Jöhet rá a hús, ezt kavargassuk, vizet mindig öntsünk rá, ne le égjen, de túl sokat se, nem levest csinálunk.
• Mehet mellé a paprika és a paradicsom, illetve az egész fokhagymák. Innentől könnyű a dolgunk mert némi kavargatáson és vízpótláson kívül legalább egy órán keresztül semmi dolgunk.
• Közben azért kóstoljunk, de vigyázzunk a sóval, mert a szalonna már önmagában is sós. Ekkor hozzáadhatjuk a bort is.
• Fűszerezéshez csak sót és borsot használjunk, illetve igyekezzünk egy hegyes erős paprikát átszúrva belecsempészni az egyvelegbe, nehogy az asszonyok észrevegyék. A húsnak legalább két óra kell, hogy megpuhuljon. Mindenesetre ne siettessük, a bogrács rotyogjon, mi vedeljünk.
• Mikor már a hús majdnem kész, a felszeletelt fokhagymát adjuk hozzá a pörkölthöz. Időközben egyre kevesebb vizet pótoljunk vissza és figyeljünk, nehogy túlfűszerezzük.
• Ha jól dolgoztunk masszív szaftot és könnyen omlós húst kapunk, amit fehér kenyérrel és savanyú uborkával fogyasszunk. Meg persze kékfrankossal.